Los secretos del queso cabrales, el manjar de la región

Asturias es un paraíso para los amantes del queso, y uno de los quesos más conocidos y apreciados en la región es el queso cabrales. Este queso azul es originario de la comarca de Cabrales, en el corazón de los Picos de Europa, y se elabora de forma artesanal desde hace siglos. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este manjar de la región, desde su historia y origen hasta su elaboración y degustación.

Historia y origen del queso cabrales

El queso cabrales tiene una larga historia que se remonta al menos al siglo XVI. En aquel entonces, los pastores de la zona utilizaban las cuevas naturales de los Picos de Europa para ahumar y curar el queso, y así conservarlo durante los largos meses de invierno. Con el tiempo, esta tradición se perfeccionó y se convirtió en el método actual de elaboración del queso cabrales.

Elaboración del queso cabrales

El queso cabrales se elabora con leche cruda de vaca, cabra y oveja, que se mezcla y se cuaja con cuajo natural. La mezcla se deja reposar durante varias horas, y luego se corta y se coloca en moldes. Los moldes se presionan para eliminar el suero, y luego se perforan para permitir la entrada de las bacterias que dan al queso su sabor y aroma característicos.

Después de unos días, los quesos se sacan de los moldes y se salan a mano. A continuación, se trasladan a las cuevas naturales del Parque Nacional de los Picos de Europa, donde se curan durante al menos dos meses. Durante este tiempo, los quesos se voltean y se frotan con manteca de cerdo para evitar que se sequen y se agrieten.

El sabor del queso cabrales

El queso cabrales es un queso azul con un sabor intenso y ligeramente picante. Su textura es untuosa y cremosa, y está lleno de pequeñas cavidades que le dan su característico aspecto marmolado. Su aroma es fuerte y penetrante, pero agradable al mismo tiempo.

Maridaje con vino y gastronomía

El queso cabrales es un queso muy versátil que se puede disfrutar de muchas formas. Se puede comer solo o acompañado de pan, frutas o frutos secos. También puede ser un ingrediente perfecto para salsas, risottos y ensaladas. Respecto al maridaje con vino, el queso cabrales se suele acompañar con vinos tintos de cuerpo, como los vinos de Rioja o Ribera del Duero.

Dónde comprar queso cabrales

El queso cabrales es un producto que puedes encontrar en muchas tiendas especializadas y tiendas online. También hay productores de queso en la zona de los Picos de Europa que ofrecen visitas guiadas a sus queserías y degustaciones de sus productos. Al comprar queso cabrales, asegúrate de elegir uno con una apariencia saludable y sin signos de moho o deterioro.

Conclusión

El queso cabrales es un manjar de Asturias que no puedes perderte si eres amante del queso. Su elaboración artesanal y su sabor intenso y picante lo hacen único en el mundo del queso, y es un producto que puedes degustar de muchas formas. Ya sea solo, acompañado o como ingrediente en platos más elaborados, el queso cabrales siempre te sorprenderá con su sabor y aroma característicos. ¡No dudes en probarlo!