Introducción
Asturias es una región conocida por su hermoso paisaje, sus playas de ensueño y su gastronomía excepcional. Uno de los manjares más destacados de la cocina asturiana es el queso de cabrales. Este queso tiene una historia interesante y una elaboración única que lo convierten en uno de los quesos más apreciados del mundo. En este artículo, descubriremos todo lo que necesitas saber sobre el queso de cabrales.
Origen del queso de cabrales
El queso de cabrales tiene sus raíces en la comarca de los Picos de Europa, una zona montañosa que se encuentra en la región de Asturias. Se cree que su origen se remonta a la época romana, cuando los pastores locales comenzaron a experimentar con la elaboración de queso utilizando la leche de sus rebaños.
El queso de cabrales se elabora utilizando leche cruda de oveja, mezclada con leche de vaca y/o cabra. La leche se coagula con cuajo y se deja reposar en moldes durante unas horas antes de ser desmoldada. A continuación, el queso se deja madurar en cuevas naturales durante un mínimo de dos meses.
La cueva de Teyedu, ubicada en el concejo de Cabrales, es uno de los lugares más famosos para el madurado de este queso. Las condiciones en esta cueva son ideales para el crecimiento del hongo Penicillium, que es responsable de darle al queso su característico sabor y aroma.
Características del queso de cabrales
El queso de cabrales tiene una textura cremosa y un sabor fuerte y picante. La mezcla de leches y el proceso de maduración en cuevas le dan al queso una serie de matices que lo hacen muy apreciado por los amantes del queso.
Uno de los aspectos más interesantes del queso de cabrales es que no hay dos variedades iguales. El sabor varía según la cueva en la que se haya madurado y las condiciones ambientales en las que se ha elaborado.
Usos del queso de cabrales en la gastronomía asturiana
El queso de cabrales es un ingrediente fundamental en mucha de la gastronomía asturiana. Se utiliza como ingrediente en muchos platos, como por ejemplo la fabada asturiana, el escalope con queso de cabrales y el cachopo asturiano.
También es muy común encontrarlo como aperitivo en muchos bares y restaurantes locales, servido con pan o tostadas y una copa de sidra, la bebida tradicional asturiana.
Recetas con queso de cabrales
- Tosta de queso de cabrales y manzana caramelizada
- Crema de queso de cabrales
- Ensalada de queso de cabrales con nueces y miel
- Queso de cabrales con membrillo
Curiosidades y consejos
-El queso de cabrales se puede comer solo o acompañado de otros ingredientes, como miel o frutos secos.
-Para disfrutar plenamente del sabor del queso de cabrales, es recomendable acompañarlo de una copa de sidra.
-El queso de cabrales es uno de los quesos más premiados del mundo, habiendo ganado numerosos premios internacionales.
-El queso de cabrales solo se puede elaborar en la región de Asturias, siguiendo unas normas específicas de producción.
Conclusión
El queso de cabrales es un producto excepcional que representa a la perfección la excelencia de la gastronomía asturiana. Su elaboración artesanal y su sabor excepcional lo convierten en uno de los quesos más apreciados del mundo. Si tienes la oportunidad de probarlo, no lo dudes, ¡no te arrepentirás!
