La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de Asturias, y uno de los más populares de toda España. Este guiso contundente y sabroso es una auténtica delicia para los amantes de la cocina tradicional y de los productos de calidad.

Ingredientes de la fabada asturiana

La fabada asturiana se elabora con los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de fabes asturianas
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana
  • 150 g de panceta
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Además, algunos cocineros añaden otros ingredientes, como carne de cerdo, tocino o jamón serrano.

Cómo hacer fabada asturiana

La elaboración de la fabada asturiana es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es espectacular.

Paso 1: remojo de las fabes

Lo primero que hay que hacer es poner las fabes a remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Es importante que el agua cubra por completo las fabes. También se recomienda añadir una cucharadita de bicarbonato sódico para ablandarlas.

Paso 2: preparación del sofrito

En una cazuela grande, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva y añadimos la panceta cortada en trozos y el chorizo asturiano y la morcilla. Los salteamos hasta que estén dorados. A continuación, añadimos la cebolla y los ajos picados y lo dejamos pochar todo a fuego lento durante unos 15 minutos.

Paso 3: cocción de la fabada

A continuación, añadimos las fabes escurridas a la cazuela junto con el sofrito que acabamos de preparar. Cubrimos todo con agua fría y dejamos que se cueza a fuego lento durante al menos tres horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario. Es importante que las fabes estén siempre bien cubiertas de agua.

Paso 4: presentación de la fabada asturiana

Una vez que la fabada esté lista, podemos presentarla en platos individuales o en una fuente grande. Se suele acompañar de un buen pan de hogaza y unos trozos de chorizo y morcilla.

Consejos para hacer una fabada asturiana perfecta

Hay varios trucos y consejos que puedes seguir para hacer una fabada asturiana espectacular:

  • Utiliza siempre fabes asturianas de calidad
  • Remójalas en agua fría durante al menos 12 horas
  • Añade una cucharadita de bicarbonato sódico al agua de remojo para ablandarlas
  • No añadas sal hasta el final de la cocción
  • Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario
  • Deja reposar la fabada antes de servirla para que los sabores se integren bien

Con estos consejos, conseguirás preparar una fabada asturiana de auténtico lujo.

Otras recetas de fabada asturiana

Además de la fabada asturiana tradicional, existen otras variantes de este plato típico asturiano:

  • Fabada con almejas
  • Fabada con pulpo
  • Fabada con perdiz
  • Fabada con cabrales

Cada una de estas variantes aporta un toque diferente a la receta tradicional, y todas ellas son igual de deliciosas.

Conclusiones

La fabada asturiana es uno de los platos más representativos de la gastronomía asturiana y española. Su elaboración es laboriosa, pero el resultado final es un guiso sabroso y contundente que es perfecto para los días de frío. Con los consejos y trucos que hemos visto, podrás preparar una fabada asturiana de auténtico lujo en tu propia casa.